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      質構儀在果蔬中的應用
      點擊次數:1227 發布時間:2017-06-12 打印本頁面 返回

          質地特性是果蔬極其重要的品質因素,質構儀(物性分析儀)所反映的主要是與力學特性有關的果蔬質地特性,其結果具有較高的靈敏性與客觀性,目前已經開始運用于果蔬及其加工制品的物性研究及監測。在水果中的應用主要包括測試其成熟度、堅實度、果皮或果殼的硬度、果實的脆性及果皮或果肉的彈性等。

          

          蔬菜作為我們日常生活的重要組成部分,其品質的好壞影響我們的口感、食欲等。而且蔬菜的品質能夠間接反映出蔬菜的生長環境、栽培條件、加工和貯藏以及運輸條件的優劣。Universal TA質構儀在蔬菜中的應用主要指測試其成熟度、硬度、酥脆度、彈性、斷裂強度、韌性、柔軟性以及纖維度等指標。

       

      上海騰拔Universal TA質構儀在果蔬中的應用

      (1)P/NP針形探頭:可用于果蔬的表皮穿刺試驗??蓽y量表皮強度、穿刺強度和表皮的軟硬度等數據,用于判斷果蔬的新鮮度和成熟度。

         

       

      (2)P/2柱形探頭:2mm柱形探頭,用于對果蔬的內部進行穿刺,測試果蔬內部的硬度和質地的變化。

        

      (3)P/5柱形探頭:5mm柱形探頭。將果蔬切成規格一樣大小的樣品,用柱形探頭對樣品進行全質構分析(TPA),用于測試果蔬的硬度、彈性、回復性、咀嚼性和內聚性等指標。

       

       

      (4)P/100壓盤探頭:100mm直徑壓盤探頭,通過壓縮測試水果的機械強度、內部損傷和破裂強度等,評估水果的貯運性。

       

       

      (5)P/BS 剪切探頭:通過剪切探頭對果蔬進行剪切,來反映果蔬的剪切強度或者堅實度。

        

       

      (6)P/VB鉗口探頭:該裝置可進行模擬人的大門牙咬斷食物的測試,樣品放在下鉗口內,咀嚼動作由上鉗口撕裂食物的下壓動作測試;適用于果蔬的剪切或韌性、柔軟度,并可對生熟食品的纖維度進行測試。

        

       

      (7)P/BE反擠壓裝置:利用該套裝置可以對果汁、蔬菜汁和果醬等半固體或者粘稠液體進行粘度、稠度等指標的測試。

       

       

      (8)P/SR延展性裝置:利用該套裝置可以對果醬等粘稠液體進行粘性、延展性和涂布性等性能測試。

       

       

      (9)P/FSR薄膜支撐裝置:可用于測試薄膜和葉類蔬菜的撕裂強度和撕裂距離。

       

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