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      質構儀在豆制品中的應用
      點擊次數:905 發布時間:2017-06-28 打印本頁面 返回

            豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料,經加工而成的食品。大多數豆制品是由大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再制品。

             豆制品包括豆腐、豆腐絲、豆腐腦、豆漿粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發酵大豆制品等。質構儀可測定豆制品的凝膠強度、拉伸強度、破裂強度、彈性、咀嚼性等質構指標,從而對不同凝固劑、不同添加量、含水量以及豆制品的加工方法對豆制品的品質影響進行研究。

      上海騰拔Universal TA質構儀在豆制品中的應用

      (1)P/0.25S球形探頭:0.25英寸的球形探頭,可用于測試豆腐、豆腐腦等豆制品的彈性。

        

      (2)P/35柱形探頭:直徑35mm柱形探頭,可用于測試豆腐、豆干的硬度、彈性、回復性和咀嚼性等指標。

         

      (3)P/0.5凝膠強度探頭:直徑0.5英寸的凝膠強度探頭,可用于測定豆腐、大豆蛋白凝膠等的凝膠強度。

        

      (4)P/SPR拉伸裝置:可以用于測試豆皮、米皮等有彈性樣品的拉伸強度和彈性。

       

      (5)P/TPB米皮破裂裝置可測試米皮經延壓后的伸展性(extensibility)、回復力(resilience)和破裂強度等指標。  

                     

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