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      質構儀測餅干的硬度和脆性需要關注幾個問題?
      點擊次數:3516 發布時間:2017-07-27 打印本頁面 返回

      (1)餅干是什么樣的餅干?有沒有脆性?

             對于一些很厚又較軟的餅干,有硬度,但是相對來說脆性很小或者沒有脆性。而很薄又脆的酥性餅干,相對而言才有硬度和脆性的說法。

      (2)測餅干的硬度和脆性應該選用哪些配件?

             通常應該選用2mm的柱形探頭和帶孔的平臺,柱形探頭穿刺完樣品之后從平臺的孔中穿出,保證樣品穿刺完全而不會對探頭有損壞。

      (3)測試條件如何選擇?    

            測試前速度不宜太快,太快容易造成延遲啟動分析,通常不超過3mm/s為宜;測試速度以受力均勻、樣品與探頭充分受力為宜,通常測試速度較小,在0.5mm/s-2mm/s比較合適;測試后速度主要和粘性有關,如果不考慮樣品粘性或者樣品沒有粘性,測試后速度可以調快一點。目標模式也就是探頭壓到什么時候停止呢,建議采用距離模式,探頭測試移動距離大于樣品的高度,從而保證完全穿刺樣品。

      (4)餅干的硬度和脆性如何定義呢?

             這個是典型的餅干曲線,波動可能是由餅干的破裂或是餅干內部有大的內含物而造成。因此,一般將曲線內的zui高峰定義為餅干的硬度,線性距離定義為餅干的酥脆性,線性距離越短,餅干的酥脆性越好。

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