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      食品質構的特點
      點擊次數:697 發布時間:2017-08-17 打印本頁面 返回

            食品質構是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質,包括粗細、滑爽、顆粒感等,’ISO(國際標準化組織)規定的食品質構是指用“力學的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學特性的綜合感覺。

      食品質構的特點

      (1)是由食品的成分和組織結構決定的物理性質

      (2)屬于機械的和流變學的物理性質

      (3)不是單一性質,是多因素決定的復合性質

      (4)主要由食品與口腔、手等部位的接觸而感覺

      (5)與氣味、風味等無關

      (6)客觀測定結果用力、變形和時間的函數來表示

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