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      物性分析儀(質構儀)用于固化藍莓果粒質構測定
      點擊次數:733 發布時間:2017-09-13 打印本頁面 返回

            藍莓果實營養豐富,富含蛋白質、脂肪、礦物質及維生素,其中VC含量是蘋果的幾十倍,且富含自由基和花色苷,有很強的抗氧化活性,具有促進視紅素再合成,防止腦神經老化,抗癌,防糖尿病等多種生理活性功能,被譽為“漿果*”。

      1 藍莓果粒的固化

      將藍莓果粒浸泡在氯化鈣溶液中固化4小時,備用。

      2 儀器測定

      儀器:Universal TA物性分析儀(質構儀)

      探頭:P/50柱形探頭

      將固化后的藍莓果粒放于柱形探頭的正下方,采用TPA模式進行測定,測定條件:

      測試模式:TPA

      測試前速度:1mm/s

      測試速度:1mm/s

      測試后速度:1mm/s

      觸發力:5g

      兩次下壓間隔時間:5s

      目標模式:形變 50%

      3 測定結果

            可以測定固化藍莓果粒的硬度、彈性、內聚性、膠著性和咀嚼性等指標

      聯系人
      李先生
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