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      質構儀用于蘿卜耐裂根性研究
      點擊次數:593 發布時間:2017-10-30 打印本頁面 返回

             蘿卜營養豐富、適應性和抗逆性均較強、易栽培、產量高、耐貯運,是我國栽培的主要蔬菜作物之一。蘿卜的主要食用器官是肉質根,在蘿卜肉質根膨大期,若田間水分變化劇烈以及肉質根成熟后不及時收獲,往往導致裂根嚴重影響蘿卜品質,而且容易腐爛,不耐貯藏。

             為了準確客觀地評價蘿卜的裂根性,胃耐裂根蘿卜品種的篩選提供理論依據,本實驗采用質構儀來測定蘿卜的裂根性,而且目前,質構儀的穿刺測定法廣泛應用于果蔬質地的測定。

      1 樣品準備

         選用大小均一的耐裂根蘿卜品種和易裂根蘿卜品種。將蘿卜肉質根洗凈后切去葉片和尾部細根,先縱向切為兩半后,再平均切分為上、中、下3段,備用。

      2 儀器測定

      儀器:Universal TA質構儀

      探頭:P/2柱形探頭

      在上、中和下三段中,每段中部選取3個位點進行穿刺測試。測定條件如下:

      測定模式:壓縮模式

      測試前速度:5mm/s

      測試速度:2mm/s

      測試后速度:2mm/s

      觸發力:5gf

      目標模式:距離 20mm

      3 測試結果

      屈服力:當探頭突然刺穿蘿卜肉質根表面并向深刺入,感知力驟然下降,發生轉折的點稱為屈服點,屈服點所對應瞬間的力定義為屈服力。

      屈服能量:從探頭接觸蘿卜肉質根表面到突然刺穿表皮的過程中所吸收的能量,即探頭所做的功稱為屈服能量。

      脆性:從探頭接觸樣品表面到突然刺穿組織時探頭下壓的位移定義為脆性,距離越長,脆性越小。

      根皮平均硬度:將探頭接觸至刺穿下壓至3mm位移過程中,探頭感受到的平均力大小。

      根肉平均硬度:將探頭從3mm位移至15mm過程中,探頭感受到的平均力大小。

             試驗結果顯示,不同部位的屈服力、屈服能、脆性、根皮及根肉平均硬度的差異并不一致;而耐裂根品種的屈服力、屈服能、脆性與易裂根品種的差異顯著,說明屈服力、屈服能、脆性指標可以作為蘿卜耐裂根性的主要指標,且均應選取蘿卜肉質根中部進行穿刺測試。

       

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