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      質構儀用于檳榔干果的品質測定
      點擊次數:568 發布時間:2018-03-06 打印本頁面 返回

      檳榔是棕櫚科植物,屬常綠喬木,其果實呈長圓形或卵球形,主產于東南亞沿海地區,在我國海南和臺灣也有大量出產。檳榔在我國主要是食用和藥用。在藥用方面,檳榔具有滅螺、驅蟲、滅蟲、抑菌、促消化等作用;作為食品,檳榔絕大部分是以咀嚼片的形式消費,由于其獨特的風味和良好的咀嚼性,深受廣大消費者的喜愛。

      研究認為,食用檳榔對口腔有危害作用,長期嚼食檳榔會損害口腔硬組織和軟組織,導致口腔黏膜下纖維性變等;同時,檳榔纖維過硬也會影響產品的口感,因此檳榔的加工工藝對檳榔的品質有重要影響。

       

      1儀器測定

      儀器:Universal TA質構儀

      探頭:P/100壓盤探頭

      挑選大小形態均一的檳榔干果樣品放于壓盤探頭的正下方中,測試條件設置如下

      測試模式:TPA

      測試前速度:2mm/s

      測試速度:1mm/s

      測試后速度:5mm/s

      觸發力:6g

      目標模式:形變 20%

      兩次下壓間隔時間:3s

      測試結果:檳榔干果的硬度、彈性、回復性、咀嚼性等指標

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