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      質構儀用于棗果實的質地評價
      點擊次數:513 發布時間:2018-08-29 打印本頁面 返回

             質地是果蔬重要的品質特征之一,是影響消費者對其可接受性的主要因子,果實的許多感官指標如硬度、脆性、咀嚼性等性狀與質地密切相關。果實質地狀況的評價主要包括感官評價和儀器測定兩個方面,感官評價多憑借口感和觸摸來感知,主觀性較強。

             而質構儀作為儀器測定方法,相對比較客觀、準確,能較好地反映果實的質地狀況。質構儀質地整果穿刺法能夠較好地反映整個果實的流變學特性,可同時獲得果皮強度、韌性和果肉硬度等多項指標,而且數據準確,避免了人為因素的干擾,更客觀地評價果實的質地狀況。目前,質構儀廣泛應用于蘋果、梨、桃、葡萄、枇杷和楊梅等水果果實的質地分析。

      1、樣品準備

             選取果實陽面中部較平整的部分作為測試面,將相對的一面貼近果核用小刀削成一個平面,以便放于質構儀的測試平臺上,使探頭貫入時正對果實中部。

      2、儀器測定

      儀器:Universal TA質構儀

      探頭:P/NP針型探頭

      將準備好的棗果實樣品放于針型探頭的正下方,刺入深度在大限度地保證檢測深度的同時,避免探頭觸到果核。測試條件設置如下

      測試模式:穿刺

      測試前速度:1mm/s

      測試速度:1mm/s

      測試后速度:3mm/s

      觸發力:5g

      目標模式:距離 5mm

      測定結果:銀杏果實的果皮強度、韌性、果肉硬度等指標

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