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      質構儀探頭如何選擇?
      點擊次數:1773 發布時間:2019-01-11 打印本頁面 返回

          質構儀探頭作為質構儀測試樣品的必備配件,沒有質構儀探頭,質構儀就無法檢測出樣品的硬度、彈性、粘性、回復性、咀嚼性、拉伸強度、斷裂強度和凝膠強度等物性指標。然后質構儀探頭有柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多套,那么在測試樣品的過程中,如何選擇質構儀探頭呢?

       

      (1)根據不同的應用領域和不同的樣品來選擇質構儀探頭

          應用質構儀的領域不同,樣品不同,需要的探頭可能是不一樣的。比如測試果蔬樣品,可以選擇針型探頭來測試果蔬表皮的脆度和表皮強度,而在其他食品領域,針型探頭相對來說用的就比較少。

       

      2)根據測試樣品的物性指標來選擇質構儀探頭

          如果需要通過全質構分析(TPA)測試樣品的彈性、回復性、咀嚼性等指標,那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積,如果探頭面積小于樣品面積時,在有些時候探頭對樣品不僅會發生壓縮作用,還有可能發生剪切作用,破壞樣品,從而獲得的彈性、回復性和咀嚼性等指標不真實。

       

      3)根據國際、國家和行業標準來選擇質構儀探頭

          在一些國際、國家和行業標準中,會指定使用特定的探頭來測定樣品的某個指標。在這種情況下,我們就可以選擇標準指定的探頭來測試樣品,從而獲得樣品的特定指標。比如2018年出的冷凍魚糜凝膠強度測定國家標準GBT36187-2018規定質構儀測定冷凍魚糜的凝膠強度,需要用5mm的球形探頭。與質構儀相關的食品標準所需探頭如下

      標準

      指定探頭

      探頭圖片

      國際標準AACC74-09面包的硬度測試

      P/36R柱形探頭(直徑36mm

       

      國際標準AACC 66-50面條堅實度測定

      P/LKB輕型切刀

      國際標準ISO11747-2012煮熟大米的抗擠壓性測試

       

      HDP/RE米飯專用測試裝置

      國家標準GBT36187-2018冷凍魚糜凝膠強度測定

      P/5S球形探頭

      國家標準GB6783-2013明膠凝凍強度測定

       

      P/0.5凝膠強度探頭

      國家標準GB 28304-2012可得然膠凝膠強度測定

       

      P/5柱形探頭

      中國農業行業標準NY/T 1180-2006 肉嫩度的測定

       

      P/BS剪切探頭

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