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      紅毛丹果實果肉的質地分析
      點擊次數:145 發布時間:2019-03-14 打印本頁面 返回

          紅毛丹果實果肉黃白半透明、肉質細嫩脆爽、味清甜、鮮美爽口,是果中佳品。果實質地是評價果實品質的重要指標,監測果實質地主要是憑借感官評價,但僅通過人的視覺、味覺及觸覺等感覺進行的評價結果相對不穩定。

          質構儀全質構儀分析(TPA)是通過模擬人類口腔的咀嚼運動,對樣品進行兩次壓縮的力學過程,測試與微機相連,通過界面輸出質地測試結果曲線,從而科研分析樣品的相關質地參數,是近年來新興發展起來的一種儀器測試方法。

       

      1 儀器測定

      儀器:Universal TA質構儀(物性分析儀)

      探頭:P/50柱形探頭

      將紅毛果實果肉樣品放于柱形探頭的正下方。測定條件如下:

      測定模式:TPA

      測試前速度:2mm/s

      測試速度:1mm/s

      測試后速度:1mm/s

      觸發力:6g

      目標模式:形變 30%

       

      3 測試結果

      果肉硬度:果實受壓至一定形變時所產生的抗力。

      彈性:果肉的組織結構狀況和細胞分子間結合力的大小,是評價果實品質的重要指標。

      凝聚性:果肉抵抗牙齒咀嚼所表現處理的樣品內部收縮力,體現果肉細胞分子之間結合力的大小,是評價果實果肉緊實性的關鍵指標。

      咀嚼性:牙齒咀嚼果肉成穩定狀態時所需要的能量。

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